Éric Lartigau était crieur chez un commissaire-priseur, avant d'être engagé comme chauffeur par le réalisateur Pascal Thomas. Il fut ensuite l'assistant exclusif de ce dernier pendant une dizaine d'années, puis l'assistant de cinéastes tels qu'Édouard Molinaro, Diane Kurys et Emir Kusturica, tournant des films publicitaires. Une de ses premières publicités comme réalisateur, Les Bouloches, était interprétée par l'animatrice Christine Bravo.
Il a ensuite travaillé à la télévision, pour des séquences des Guignols de l'info et la série H sur Canal+.
Éric Lartigau a également joué des seconds rôles au cinéma.
Ses deux premiers films, Mais qui a tué Pamela Rose ? et Un ticket pour l'espace, ont été coécrits et interprétés par Kad Merad et Olivier Baroux — avec Julien Rappeneau comme coscénariste. Son troisième, Prête-moi ta main, met en scène une autre star comique, Alain Chabat, en duo avec Charlotte Gainsbourg.
Le 3 décembre 2004, sa compagne Marina Foïs a donné naissance à leur fils, prénommé Lazare (dans un petit rôle bébé, dans Prête-moi ta main), et le 25 décembre 2008, à Georges.
En 2010, il sort son quatrième long métrage, L'homme qui voulait vivre sa vie, où il met en scène sa compagne Marina Foïs aux côtés de Romain Duris et Catherine Deneuve.
En 2014, sort La Famille Bélier, un film tendre qui fait un carton dans les salles, dans lequel la jeune Louane Emera incarne la seule représentante entendante d'une famille sourde.