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Issue d'une vieille famille limousine originaire de Limoges (son père est un officier de cavalerie né à Saint-Jouvent à {{Unité}} de Limoges, apparenté à Charles Ardant du Picq), Fanny vit dans sa jeunesse à Monaco, où son père Jean Ardant, colonel, est l'ami du prince Rainier, devenant gouverneur du palais. Elle passe une partie de son enfance à voyager en Europe.
Élève et diplômée de l'Institut d'études politiques d'Aix-en-Provence dans la section « Relations internationales », elle décide assez tardivement de devenir actrice afin d'assouvir sa passion pour le théâtre et joue notamment Racine, Claudel et Montherlant.
Sa première apparition, dans Marie-poupée de Joël Séria, en 1976, est remarquée par le public. Fanny Ardant tourne divers films pour la télévision, dont certains, comme Les Dames de la côte de Nina Companeez, attirent l'attention de François Truffaut, qui cherche une actrice et fait d'elle le premier rôle de La Femme d'à côté (1981) et de Vivement dimanche ! (1982). Elle s'engage dans une relation amoureuse avec lui et sera sa dernière compagne.
Fanny Ardant travaille aussi avec Vittorio Gassman dans {{lang}} (1983) d'André Delvaux et La vie est un roman (1983) d'Alain Resnais, avec également Géraldine Chaplin. Après la mort de Truffaut en 1984, elle participe aux films Un amour de Swann (1984), avec Ornella Muti, Michele Placido et Alain Delon, Conseil de famille (1986) de Costa-Gavras, avec Johnny Hallyday, et à La Famille (1986), d'Ettore Scola, à nouveau avec Gassman.
Après quelques films mineurs, elle apparaît dans le Colonel Chabert (1994) d'Yves Angelo, Sabrina (1995) de Sydney Pollack et, surtout, Par-delà les nuages (1995), de Michelangelo Antonioni, avec Marcello Mastroianni, Inés Sastre et Claudia Cardinale. Elle rejoint ensuite Mastroianni dans Les Cent et Une Nuits (1995) d'Agnès Varda, puis remporte un César pour la comédie Pédale douce (1996) de Gabriel Aghion. Elle rejoint la distribution du film choral Le Dîner ({{lang}}, 1998) d'Ettore Scola, dernière variation sur le couple Ardant-Gassman avant la disparition de ce dernier.
Les années 2000 lui offrent des rôles importants dans {{lang}} (2001), Huit Femmes (2002), de François Ozon, avec Danielle Darrieux, Catherine Deneuve, Virginie Ledoyen, Emmanuelle Béart, Isabelle Huppert, Firmine Richard et Ludivine Sagnier, {{lang}} de Franco Zeffirelli (2002) et L'Odeur du sang (2003) avec Michele Placido.
En 2009, Fanny Ardant réalise son premier film Cendres et Sang.
En 2010, elle réalise son premier court-métrage Chimères absentes dans lequel elle interprète le premier rôle. Cette œuvre s'inscrit dans son combat en faveur de la communauté rom en Europe.
En 2011, on peut l'apercevoir dans le clip de la chanson Elle me dit de Mika après avoir fait une apparition, vingt ans auparavant, dans celui d'Alain Bashung, Madame rêve.
En 2012, elle enregistre Amoureuse en duo avec Véronique Sanson.
Vincent Delerm lui a consacré une chanson, Fanny Ardant et moi.
En 2015, elle interprète la sulfureuse Comtesse de Castiglione dans La Séance, le premier court-métrage de Edouard de La Poëze.
En 2007, Fanny Ardant déclenche la colère d'hommes politiques italiens et de familles de victimes du terrorisme en confiant dans une interview qu'elle considérait Renato Curcio, fondateur des Brigades rouges, comme « un héros ». Piero Mazzola, fils d'un policier abattu en 1974 par les Brigades rouges, dépose plainte contre l'actrice. Fanny Ardant a présenté ses excuses :
Elle est mère de trois filles :