± Il existe de nombreux livres sur le thème du fromage, et si certains sont ± bons », j£ai pu lire quantité d£erreurs et de non-vérités dans beaucoup d£autres ! J£ai eu envie de me lancer le défi d£écrire un livre simple mais aux données fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier. » Ainsi Dominique Bouchait, professionnel gourmand et passionné, propose son livre sur les fromages. À quoi sert la croûte sur le fromage ? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l£âge de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à NoÉel ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ?