Diplômé de l'Institut St Luc de Bruxelles, Winoc débute dans la BD avec des histoire policières régionales (sur la côte d'Opale et les Flandres françaises). Sa rencontre avec Thomas Mosdi pour la mini-série Cliff and Co l'amène à travailler avec les éditions Grand-Angle (Bamboo) chez qui il signe ensuite de nombreux albums dont les très remarqués Postello (avec Hervé Richez au scénario) et Grand Café Tortoni (avec Philippe Charlot).