Gareth Edwards est né en 1975 en Angleterre, à Nuneaton dans le Warwickshire. Dès sa plus tendre enfance, il désira travailler à la réalisation de ses propres films.
Il fait tout d'abord ses armes en créant des effets spéciaux pour une série à gros budget réalisée par la BBC, Attila the Hun (2008). Cette production nécessita la réalisation de 250 effets visuels (Notamment avec Paul Bryers). Grâce à cela, Edwards commença à acquérir une reconnaissance internationale. Il présenta son travail au festival anglais Sci-Fi-London. L'objectif de ce festival est de réaliser un film avec des contraintes de temps (48 heures) et de moyens (un seul acteur). Gareth Edwards remporta ce festival en 2008.
Mais c'est en 2010 que Gareth Edwards obtient vraiment une reconnaissance internationale grâce à son film Monsters.
Gareth Edwards est ensuite choisi pour mettre en scène une plus grosse production, Godzilla, qui sort en 2014. Le film est un succès au box-office mondial après {{Unité}} de dollars de recettes pour son premier week-end d'exploitation nord-américaine.
En mai 2014, il est révélé qu'il sera le réalisateur d'un film dérivé de la saga Star Wars, Rogue One: A Star Wars Story, prévu pour décembre 2016. La même année, sort Monsters: Dark Continent réalisé par Tom Green, qui fait suite à son film Monsters. Gareth Edwards n'officie ici qu'en tant que producteur délégué.